La Galette de Jeanne aux Figues

Une création d'hiver au Château Jeanne & The Forest

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L’Épiphanie se met à l'heure d'hiver au Château Jeanne & The Forest. Cette année, le chef pâtissier du château a choisi de célébrer la figue. Nichée au cœur du feuilletage, elle apporte une douceur sucrée et unique à chaque bouchée. Une parenthèse fruitée pour célébrer les rois avec élégance.

Cette galette, pensée pour partager un moment chaleureux et raffiné en famille ou entre amis, peut également être reproduite à la maison.

Le Goûter de Jeanne
Les deux premiers week-ends de janvier
De 16h à 17h30
17€ la part

Informations & réservations

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‍Recette de la Galette de Jeanne aux figues

Ingrédients :

Crème pâtissière (préparer la veille)

• 1 litre de lait

• 112 g de sucre

• 150 g de jaunes d’œufs

• 125 g de poudre à crème

Frangipane

• 125 g de beurre

• 125 g de sucre glace

• 125 g de poudre de noix

• 60 g d’œufs

• 50 g de crème pâtissière

• 10 g de rhum

Compotée de figues (préparer la veille)

• 600 g de figues

• 80 g de miel

• 200 g de figues coupées (à ajouter une fois la compotée refroidie)

Feuilletage

• Détrempe : 939 g de farine T55, 403 g d’eau, 40 g de sel, 302 g de beurre, 7 g de vinaigre

• Beurre manié : 1006 g de beurre, 403 g de farine T55

Montage

• Cerneaux de noix torréfiés

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Préparation

Crème pâtissière (la veille) :

1. Chauffer le lait.

2. Mélanger les jaunes d’œufs, le sucre et la poudre à crème.

3. Verser le lait chaud sur le mélange, cuire à feu doux jusqu’à épaississement.

4. Refroidir et réserver au frais.

Compotée de figues (la veille) :

1. Cuire 600 g de figues avec le miel jusqu’à obtenir une texture épaisse.

2. Laisser refroidir puis ajouter les 200 g de figues coupées.

3. Bien dessécher la compotée pour éviter l’excès d’humidité à la cuisson.

Frangipane :

1. Travailler le beurre et le sucre glace jusqu’à obtenir une texture crémeuse.

2. Ajouter la poudre de noix, les œufs, la crème pâtissière et le rhum.

3. Mélanger jusqu’à homogénéité.

Montage :

1. Étaler le feuilletage.

2. Disposer une couche de frangipane, puis la compotée de figues et parsemer de

cerneaux de noix torréfiés.

3. Recouvrir d’une deuxième couche de pâte feuilletée et souder les bords.

4. Dorer au jaune d’œuf.

5. Cuire à 180 °C pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la galette soit bien dorée.